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	レシピ１）サンケーキ昔の「今日の料理」のスクラップのレシピで作りました。滝沢清子さんという昭和２７年より料理教室を主宰しているかたが紹介している。作り方は、適当に自分がわかるように要約。戦前ドイツ人のお手伝いさんが教えてくれたものらしいです。コーンスターチと粉糖を使うため、口に入れると崩れるような口当たりが砂（サンド）に似ていることから名前がきているのではということです。名前は忘れましたが、ユーハイムのリング状のケーキと同じ系統のケーキです。かんたん美味ずっと以前の「きょうの料理」に載っていた、憧れのケーキ、「サンケーキ」。滝沢清子さんの紹介で、昔々のドイツのレシピで、まるで砂のように崩れやすいことから「サンドケーキ」が「サンケーキ」になった、という話。崩れやすいから、持ち運びができない、だからうちでだけ食べられる贅沢品ということでした。読者からの反響もすごかったらしい。「失敗した」「うまく焼けない」という投書が多かったそうです。このケーキ、なんと小麦粉ではなくコーンスターチを使います。コーンスターチが主役になるなんて、卵ボーロぐらいです。材料はキャトル・カールと同じ。配合が、バター：卵：砂糖：粉が１：１：１：１の正統派パウンドケーキのこと。何とも変わった作り方で、粉はコーンスターチ。しかもバターとコーンスターチをあわせてホイップするのです。別ボウルに卵と砂糖を共立てにしてそこにバター＆粉を練り混ぜて焼くのです。確かにすごく難しい。ハンドミキサーがないとできません。あと粉がびしばし飛び散ることも覚悟です。崩れやすいので、型の底にカステラみたいにペーパーを敷きます。側面は粉引き。一時間かけてじっくり焼きます。 BPが入っていたら、普通はオーブンに入れると、あっという間にむくむくと膨れるのに、このケーキは、始めはうんともすんとも言わない。「・・失敗か？」と不安がよぎりましたが、じっくりじっくり膨んで行きました。背中に一本きれいな割れ目ができます。きめが信じられないくらい細かい。周りのクラストは、かさかさと崩れますが、中はきめ細かくしっとり。でも、組織がつながってないので手づかみで持ったら崩れてしまいます。サンケーキのレシピ（9.5×23cmのパウンド型１本分）2232kcal、蛋白14g バター（室温）、コーンスターチ（ふるう）、粉糖（ふるう）、卵（2個）・・・・各１４０ｇ、ブランデー（大匙１）、バニラエッセンス作り方 ①バターをクリーム状に泡立て、コーンスターチを大匙１杯程度ずつ加え混ぜていく。バニラエッセンスとブランデーを加え混ぜる。 ②別のボールに卵をほぐし粉糖を加え、約50度の湯で湯煎にかけて泡立て、もったりしてきたら湯からはずし、冷めるまでしっかり泡立てる。 ③①に②を少しずつ加え分離しないようかき混ぜる。 ④準備をしておいた、型に流し込み１８０度にあたためたオーブンで１時間焼く。＊分量は主材料４つを同量にして、適宜型にあわせて調節。或いはパウンド型に入らない分はカップケーキの型に。＊コーンスターチは小麦粉とちがい、蛋白質がほとんど含まれない、デンプン質である。材料９．５×２３：egg（L）２個140g、バター140g、コーンスターチ140g、粉砂糖140g、バニラオイル、ブランデーorラム（大１）、180度、１hour ２）レアチーズケーキ材料クリームチーズ２００ｇ、砂糖８０ｇ、牛乳１００ｍｌ、レモン汁大さじ２生クリーム１００ｍｌ、ゼラチン大さじ１（８ｇ）、水大さじ４、レモンの皮少々５，６人分、全量で１５３６キロカロリー作り方 ①ゼラチンは分量の水にふり入れ、15分以上おいてから、湯煎にかけます。 ②クリームチーズは電子レンジで５０ー６０秒加熱して軟らかくします。ボウルに入れて砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜ、なめらかにします。 ③牛乳を少しずつ加え、続いてレモン汁、①のゼラチンを加えてなめらかになるようによく混ぜます。生クリームも加えてさらに混ぜます。 ④器に流し入れ、冷蔵庫で３０分ほど冷やし固め、食べるときにレモンの皮のせん切りを飾ります。＊ゼラチンは溶かすときは湯煎にかけます。３）紅茶ケーキ（１８×１８）材料アールグレイ１０ｇ、バター１２０ｇ、粉砂糖１２０（６０をバターに６０を白身に）、卵黄３、リキュール大１、レモン汁大１、卵白２、小麦粉１２０ｇ、１７０°で焼く。４）スコーン（２５個）材料牛乳２００ｃｃ、卵５個、無縁バター３００ｇ、小麦粉１ｋｇ、砂糖８０ｇ、ベーキングパウダー５ＴＬ作り方バター３００ｇ室温に戻す。＋砂糖（グラニュー糖）＋振るった粉＋BP＋溶いた卵＋（一度に）手で丸め，台に乗せ、２ｃｍ厚さにする、平らにのす、コップで抜く、鉄板に乗せる、くっつけて並べる、２００℃、２０分、クローテッドクリームが良く合う。４）ブルーベリータルト（２０cm）タルト型５）ゼラチンの扱い方 Tortengus使用でなくゼラチンを使用する方法 ☆小さじ４杯のゼラチン５０から６０ｃｃの水にふやかす(１０分）その中にZUCKER５０～６０ｇ入れるお湯沸かす熱湯２００ｃｃ入れて混ぜる水１５０ｃｃ入れる (全部で水分４００ｃｃ）熱をとる氷水に入れるとろみがついたころ大しゃじで上からかける塩麹リンク http://www.katch.ne.jp/~takeda/tea/tea-taruto.htm http://www.nhk.or.jp/partner/hand/ http://www.nhk.or.jp/partner/mahou/ http://www.kyounoryouri.jp/
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昔の「今日の料理」のスクラップのレシピで作りました。滝沢清子さんという昭和２７年より料理教室を主宰しているかたが紹介している。作り方は、適当に自分がわかるように要約。戦前ドイツ人のお手伝いさんが教えてくれたものらしいです。コーンスターチと粉糖を使うため、口に入れると崩れるような口当たりが砂（サンド）に似ていることから名前がきているのではということです。名前は忘れましたが、ユーハイムのリング状のケーキと同じ系統のケーキです。
かんたん美味ずっと以前の「きょうの料理」に載っていた、憧れのケーキ、「サンケーキ」。滝沢清子さんの紹介で、昔々のドイツのレシピで、まるで砂のように崩れやすいことから「サンドケーキ」が「サンケーキ」になった、という話。崩れやすいから、持ち運びができない、だからうちでだけ食べられる贅沢品ということでした。読者からの反響もすごかったらしい。「失敗した」「うまく焼けない」という投書が多かったそうです。このケーキ、なんと小麦粉ではなくコーンスターチを使います。コーンスターチが主役になるなんて、卵ボーロぐらいです。材料はキャトル・カールと同じ。配合が、バター：卵：砂糖：粉が１：１：１：１の正統派パウンドケーキのこと。何とも変わった作り方で、粉はコーンスターチ。しかもバターとコーンスターチをあわせてホイップするのです。別ボウルに卵と砂糖を共立てにしてそこにバター＆粉を練り混ぜて焼くのです。確かにすごく難しい。ハンドミキサーがないとできません。あと粉がびしばし飛び散ることも覚悟です。崩れやすいので、型の底にカステラみたいにペーパーを敷きます。側面は粉引き。一時間かけてじっくり焼きます。 BPが入っていたら、普通はオーブンに入れると、あっという間にむくむくと膨れるのに、このケーキは、始めはうんともすんとも言わない。「・・失敗か？」と不安がよぎりましたが、じっくりじっくり膨んで行きました。背中に一本きれいな割れ目ができます。きめが信じられないくらい細かい。周りのクラストは、かさかさと崩れますが、中はきめ細かくしっとり。でも、組織がつながってないので手づかみで持ったら崩れてしまいます。

サンケーキのレシピ
（9.5×23cmのパウンド型１本分）2232kcal、蛋白14g バター（室温）、コーンスターチ（ふるう）、粉糖（ふるう）、卵（2個）・・・・各１４０ｇ、ブランデー（大匙１）、バニラエッセンス
作り方
①バターをクリーム状に泡立て、コーンスターチを大匙１杯程度ずつ加え混ぜていく。バニラエッセンスとブランデーを加え混ぜる。
②別のボールに卵をほぐし粉糖を加え、約50度の湯で湯煎にかけて泡立て、もったりしてきたら湯からはずし、冷めるまでしっかり泡立てる。
③①に②を少しずつ加え分離しないようかき混ぜる。
④準備をしておいた、型に流し込み１８０度にあたためたオーブンで１時間焼く。
＊分量は主材料４つを同量にして、適宜型にあわせて調節。或いはパウンド型に入らない分はカップケーキの型に。
＊コーンスターチは小麦粉とちがい、蛋白質がほとんど含まれない、デンプン質である。

材料９．５×２３：egg（L）２個140g、バター140g、コーンスターチ140g、粉砂糖140g、バニラオイル、ブランデーorラム（大１）、180度、１hour

２）レアチーズケーキ

材料
クリームチーズ２００ｇ、砂糖８０ｇ、牛乳１００ｍｌ、レモン汁大さじ２生クリーム１００ｍｌ、ゼラチン大さじ１（８ｇ）、水大さじ４、レモンの皮少々５，６人分、全量で１５３６キロカロリー
作り方
①ゼラチンは分量の水にふり入れ、15分以上おいてから、湯煎にかけます。
②クリームチーズは電子レンジで５０ー６０秒加熱して軟らかくします。ボウルに入れて砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜ、なめらかにします。
③牛乳を少しずつ加え、続いてレモン汁、①のゼラチンを加えてなめらかになるようによく混ぜます。生クリームも加えてさらに混ぜます。 ④器に流し入れ、冷蔵庫で３０分ほど冷やし固め、食べるときにレモンの皮のせん切りを飾ります。
＊ゼラチンは溶かすときは湯煎にかけます。

３）紅茶ケーキ（１８×１８）

材料
アールグレイ１０ｇ、バター１２０ｇ、粉砂糖１２０（６０をバターに６０を白身に）、卵黄３、リキュール大１、レモン汁大１、卵白２、小麦粉１２０ｇ、１７０°で焼く。

４）スコーン（２５個）
材料
牛乳２００ｃｃ、卵５個、無縁バター３００ｇ、小麦粉１ｋｇ、砂糖８０ｇ、ベーキングパウダー５ＴＬ
作り方
バター３００ｇ室温に戻す。＋砂糖（グラニュー糖）＋振るった粉＋BP＋溶いた卵＋（一度に）手で丸め，台に乗せ、２ｃｍ厚さにする、平らにのす、コップで抜く、鉄板に乗せる、くっつけて並べる、２００℃、２０分、クローテッドクリームが良く合う。
４）ブルーベリータルト（２０cm）タルト型

５）ゼラチンの扱い方

Tortengus使用でなくゼラチンを使用する方法
☆小さじ４杯のゼラチン
５０から６０ｃｃの水にふやかす(１０分）
その中にZUCKER５０～６０ｇ入れる
お湯沸かす
熱湯２００ｃｃ入れて混ぜる
水１５０ｃｃ入れる
(全部で水分４００ｃｃ）
熱をとる
氷水に入れる
とろみがついたころ大しゃじで上からかける

塩麹

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リンク
http://www.katch.ne.jp/~takeda/tea/tea-taruto.htm http://www.nhk.or.jp/partner/hand/ http://www.nhk.or.jp/partner/mahou/ http://www.kyounoryouri.jp/